《話說長沙美食》閱讀材料

　　長沙人愛吃苦味的東西，這個習俗的淵源可追溯到先秦，據(jù)文獻記載，《楚辭·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的詩句，長沙人喜“大苦”愛“辛甘”，從那時候就開始了。這里的“大苦”，據(jù)說是豆豉，這種由豆類加工而成的調(diào)味品，已有2000多年的歷史了。至今，長沙人還有愛吃豆豉的習慣。其他，如吃苦瓜、苦蕎麥，也是個好長沙人所喜愛的，長沙人嗜苦不僅有其歷史淵源，而且有其地理原因。湖南地處亞熱帶，暑熱時間較長，祖國傳統(tǒng)醫(yī)學解釋“暑”的含義是：天氣主熱，地氣主濕，濕熱交蒸謂之暑;人在氣交之中，感而為病，則為暑病。而“苦能瀉火”、“苦能燥濕”、“苦能健胃”，所以人們適當?shù)某孕Э辔兜氖澄?，有助于清熱、除濕、和胃?/p>

　　長沙人善于加工儲藏食物，普通家庭都會熏臘肉臘魚，做霉豆腐等。臘肉放在茶油或谷倉可留至伏天，不霉不走味，生姜、茄子、苦瓜、蘿卜等晾曬腌制后，既是美味食品，又是饋贈佳品。

　　長沙還有一些特定的“飲食語言”，老顧客到店里吃粉面時一般都能夠使用一些約定俗成的語言，使用這些語言不僅簡單明了，而且印象深刻，出錯頻率就會降低，比如“寬湯少油”就是下面時要湯多油少的意思;“重油”就是要放多點油;“落鍋起”指面放到開水里泡一下就馬上撈起。“輕挑”，就是要求下的面的分量比平常少一些，“輕輕挑”指分量比平常少一兩，相反“重挑”就是加一兩面的意思。

　　(根據(jù)有關資料改寫)

　　《話說長沙美食》閱讀題題目

　　16、文章中談到了那些長沙飲食習俗?

　　17、借助上文中介紹的相關知識，具體說說下面鏈接材料中長沙人喜歡吃辣的原因。

　　【鏈接材料】長沙人不分男女老幼，普遍嗜辣，所謂“長沙人有一怪，不放辣椒不成菜”。壓扁爆炒的燈籠椒，牛角椒最令人垂涎，被稱為“送飯菜”。紅辣椒往往曬成干椒，再碾成粉，使用方便;或剁成辣椒醬，拌入蒜頭、刀豆、豆豉等，再倒入適量的酒和麻油，可長期保鮮，四時皆備。據(jù)研究，長沙人嗜辣與嗜苦的原因如出一轍。

　　《話說長沙美食》閱讀題答案

　　16、(1)長沙人愛喝茶;(2)長沙人愛吃苦的東西;(3)長沙人喜歡吃腌制品;(4)長沙人有特定的“飲食語言”。

　　17、長沙人喜歡吃辣的原因不僅有其歷史淵源，而且有其地理原因。湖南地處亞熱帶，暑熱時間較長，濕熱交蒸;人在這樣的環(huán)境中，容易生病，而辣能瀉火、祛濕、健胃，而人們適當?shù)某孕Ю蔽兜氖澄铮兄谇鍩?、除濕、和胃?/p>

　　看了“話說長沙美食閱讀練習及答案”