《荔枝為何難保鮮》閱讀材料

　　①白居易在《荔枝圖序》中這樣描述荔枝，說荔枝“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四日五日色香味盡去矣”。這樣看來，“紅顏易逝”似乎是荔枝的宿命了。

　?、跒楹卫笾Φ纳阄稌诤芏痰臅r間內變化呢?這還要從荔枝果實的結構說起。別看荔枝殼就像一身鎧甲，其實那是不折不扣的“樣子貨”。這身“鎧甲”不僅不能保護荔枝，還會帶來不少麻煩。荔枝外果皮上那些“護心鏡”模樣的裂片突起，不僅很薄，內部組織之間還有很多空隙，很多寶貴的水分會從這些空隙跑出去，留下干巴巴的荔枝果實。

　?、鄄贿^，與干旱孤軍奮戰(zhàn)，還不是荔枝所要面對最糟糕的問題。荔枝殼還含有多酚氧化酶和過氧化物酶，這些酶會把很多無色的多酚類物質都加工成為黑色素，這就是會使荔枝顏色變深的褐變作用。這些酶的加工速度很快，“一日而色變”足以說明它們的工作效率。

　?、茈m然荔枝在采摘一日之后，果肉還會保持相對良好的狀態(tài)，但是用不了多久，它也會步果殼的后塵，而衰老的原因出在它自己身上。植物的果實(比如蘋果、梨等)同我們人類一樣，也需要喘氣呼吸，在這個過程中，果實內的糖類物質會被逐漸消耗。只不過，這個過程進行得很緩慢，我們聽不見它們的喘氣聲罷了。

　?、莶贿^，荔枝的呼吸強度可以達到蘋果或梨的4倍，不僅如此，從樹上摘下來的那一刻起，荔枝的呼吸作用還會不斷加強。其結果是果肉中的糖類物質被迅速消耗，維生素C也會迅速下降，同時還會產生一些氣味不佳的醇醛類物質。荔枝在采摘二三日之后香味盡失，在很大程度上是他們“大喘氣”的結果。

　?、蕹吮旧?ldquo;體質”的大缺陷，荔枝還有個不利于“美容養(yǎng)顏”的壞毛病，那就是釋放乙烯。乙烯和我們常吃的香蕉有著不解之緣。為了便于運輸，蕉農一般會在成熟前把青色的香蕉采收下來，等送到目的地之后，只要用乙烯一噴，在很短時間內青色的果實就會變成看起來黃澄澄的大香蕉了，這可能是北方吃到的香蕉總是淡而無味的一個原因。

　　⑦但乙烯不僅可以把青果催熟，而且可以把熟果催敗。荔枝的危險之處正在于此，它們不但會釋放乙烯，而且會越放越多。直到把自己催得“人老珠黃”，流水變味，釋放量才會下降，可一切為時已晚。

　?、嗫傊?，種種自身缺陷注定荔枝在脫離大樹之后，不用多久就會“香消玉殞”。

　　《荔枝為何難保鮮》閱讀題題目

　　18.結合文章內容，說說作者為什么說荔枝殼是不折不扣的“樣子貨”。(3分)

　　答：

　　19.閱讀下面的文字，借助文章中的相關知識，說說材料中的方法可以使荔枝保鮮的原因。(4分)

　　【材料】唐朝的楊貴妃愛吃荔枝，皇帝曾派人從四川派馬疾馳到長安，只為把荔枝送給她吃。為了博得貴妃那難得的一笑，眾多能工巧匠都得開動腦筋來使荔枝保鮮。據蔡襄的《荔枝譜》記載，在竹林里砍下一棵大竹子，鑿開一個洞做成竹筒，把鮮紅色的荔枝放在水分充足的竹筒里頭，然后用泥或蠟密封。這樣一來，荔枝能保藏到次年的冬天，依然保持著新鮮和美味。

　　答：

　　《荔枝為何難保鮮》閱讀題答案

　　18.荔枝殼裂片突起，像鎧甲;但是它很薄，內部組織之間還有很多空隙，很多寶貴的水分會從這些空隙跑出去;荔枝殼的多酚氧化酶和過氧化物酶，會使荔枝顏色變深。(3個要點，每個1分)

　　19.竹筒水分充足，可以為荔枝保濕，因而解決了荔枝水分容易從果皮跑出去的問題;用泥或蠟密封竹筒，可以避免空氣流通，因而解決了荔枝“大喘氣”造成的各種問題。(4分。每個要點2分)

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