《食品的溫度與味道》原文閱讀

　　③專(zhuān)家們?cè)鴮?duì)食品的味道與入口時(shí)的溫度進(jìn)行過(guò)研究，結(jié)果表明，即使是同一種食品，由于入口時(shí)的溫度不同，其口感大不一樣。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家根據(jù)食品味道與溫度的關(guān)系，將食品分為喜涼類(lèi)和喜熱類(lèi)。喜涼類(lèi)食品溫度一般在10℃左右，冷食時(shí)在O～6℃之間味道最佳。涼開(kāi)水在12～15℃時(shí)，冷感最好，既解渴，又爽口;汽水在5℃時(shí)，消暑和保健效果最佳;西瓜則在8℃才會(huì)感到又涼又甜。

　　④喜熱類(lèi)食品一般在60～65℃之間時(shí)味道最好。如熱牛奶在65℃時(shí)，既衛(wèi)生又鮮美，溫度過(guò)低，不容易消毒，溫度過(guò)高，增加蛋白質(zhì)凝度，不易消化吸收。蜂蜜一般用65℃以下的溫開(kāi)水沖飲比較理想，過(guò)熱的開(kāi)水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且還使酶類(lèi)物質(zhì)變性，降低了營(yíng)養(yǎng)成份。又如油炸大蝦，出鍋時(shí)在90℃左右，等到降為70℃時(shí)，既不太燙，味道又最鮮美。

　　⑤當(dāng)然，食品的味道與環(huán)境溫度也有一定的關(guān)系。一些愛(ài)喝啤酒的人總結(jié)出一些感受：當(dāng)坐在室溫為25℃左右的屋里喝時(shí)，啤酒的溫度以9℃左右口味最濃郁;而當(dāng)室溫在30～35℃時(shí)，則啤酒的溫度在10～12℃時(shí)最感到痛快。對(duì)于一些喜熱類(lèi)食品，食用時(shí)更應(yīng)該注意環(huán)境溫度，因?yàn)槌鲥仌r(shí)的溫度一般較高，必須降至最佳溫度時(shí)食用，味道才最佳。降溫的時(shí)間則與環(huán)境溫度成正比，有經(jīng)驗(yàn)的廚師或家庭主婦，總是在最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候?qū)岵怂蜕喜妥?，使人在食用時(shí)感到色香味俱佳，這當(dāng)然與他們對(duì)環(huán)境溫度的把握是分不開(kāi)的。

　　《食品的溫度與味道》閱讀習(xí)題

　　14.結(jié)合文本內(nèi)容，解釋文題“食品的溫度與味道”中的“溫度”和“味道”。(4分)

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　　15.第①段中畫(huà)波浪線的語(yǔ)句有什么作用?(2分)

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　　16.文章第②段劃線句子運(yùn)用了哪種說(shuō)明方法?其作用是什么?(3分)

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　　17.文章第④段“蜂蜜一般用65℃ 以下的溫開(kāi)水沖飲比較理想”一句中，加點(diǎn)字“一般”能否刪去?為什么?(3分)

　　《食品的溫度與味道》參考答案

　　14.溫度：包括進(jìn)食時(shí)的環(huán)境溫度和食品自身的溫度。味道：包括味覺(jué)和嗅覺(jué)。(4分)

　　15.用問(wèn)句引人思考，發(fā)人深省;引入說(shuō)明的對(duì)象。(2分)

　　16. (3分)舉例子(1分)，用生活中常見(jiàn)的例子具體準(zhǔn)確地說(shuō)明了溫度和食品味道是有密切關(guān)系的。(2分)

　　17.(3分)不能，(1分)因?yàn)?ldquo;一般”在句中是“通常”的意思，指蜂蜜通常情況用65℃以下的溫開(kāi)水沖飲比較理想，刪去后變成所有的情況，與實(shí)際不符，“一般”一詞的運(yùn)用體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確性。(2分)

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