《荔枝的保鮮》原文閱讀

　　荔枝是嶺南名果，蘇東坡詩云：“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人。”但荔枝從樹上采摘下來之后非常容易變質(zhì)。白居易在《荔枝圖序》中描述道：“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣。”荔枝成熟的季節(jié)，當(dāng)?shù)氐奶鞖馔ǔＳ譄嵊殖保@就使得荔枝的保鮮更難了。所以在過去，只有產(chǎn)地的人們才能吃到新鮮美味的荔枝。

　　但是現(xiàn)在，即使在北方城市，也經(jīng)常能買到比較新鮮的荔枝了。其他水果就更多了，在農(nóng)貿(mào)市場或超市的水果柜臺，我們能看到來自全國各地甚至從國外進(jìn)口的各種瓜果，琳瑯滿目。這其中，水果保鮮技術(shù)功不可沒。就讓我們來了解一下不同的水果都是如何保鮮的吧。

　　荔枝原產(chǎn)于我國南部，它的最早的保鮮方法當(dāng)然也出自我國。首先，最容易想到的就是盡量縮短從采摘到食用的時間。“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”講的就是唐玄宗用快馬接力讓楊貴妃吃上新鮮荔枝的故事。即便馬不停蹄，荔枝也不可能在一日之內(nèi)從嶺南運(yùn)到長安，所以還需要有其他的保鮮措施。有一種說法是，當(dāng)時是將荔枝密封在竹筒中運(yùn)送的，而這其實(shí)就是最早的氣調(diào)保鮮方法。密封在竹筒中的荔枝由于呼吸作用會消耗竹筒中的氧氣、產(chǎn)生二氧化碳，加上竹筒能在一定程度上隔絕外界的高溫，在里面就自然形成了一個陰涼的、氧氣濃度低的氣調(diào)小環(huán)境，從而對荔枝起到保鮮作用。因此，有國外專家據(jù)此認(rèn)為氣調(diào)方法最早是中國人發(fā)明的。

　　現(xiàn)在科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，荔枝屬于亞熱帶水果，耐低溫的能力比熱帶水果如香蕉等還是要強(qiáng)一些。它雖然不像溫帶的蘋果、梨、桃等那樣可以耐受0℃左右的溫度，但在3～5℃左右以及合適的氣調(diào)條件下，還是可以保存1個月甚至更長的時間。

　　控制荔枝的色變，則可以通過調(diào)節(jié)表皮的酸堿性(pH值)來實(shí)現(xiàn)。用酸性物質(zhì)(如檸檬酸)處理荔枝，使其表皮的pH值在3～5之間，這樣就可以使表皮中的花青素保持為紅色。如果pH值升高，荔枝皮就會很快變?yōu)楹稚?。雖然果皮顏色剛開始出現(xiàn)少量深色斑點(diǎn)時，果肉的味道還沒有發(fā)生太大變化(只要剝開后果肉表面干燥，晶瑩剔透，沒有流汁，就還是比較新鮮的)，但紅色的荔枝畢竟更能讓人垂涎欲滴。有些不法商販為了降低成本，不是用可以作為食品添加劑的檸檬酸，而是把稀硫酸溶液噴灑到荔枝上，使表皮保持紅色，這就會對消費(fèi)者的健康造成傷害。

　　《荔枝的保鮮》閱讀習(xí)題及答案

　　10、第一段，引用白居易在《荔枝圖序》中的描述，有什么作用?(3分)

　　真切地說明荔枝從樹上摘下來后容易變質(zhì)的事實(shí)，引出荔枝的保鮮的話題，更生動形象，具有可讀性。

　　11、“有國外專家據(jù)此認(rèn)為氣調(diào)方法最早是中國人發(fā)明的。”中加點(diǎn)字能不能刪去?為什么?這里，“據(jù)此”的“此”是指什么?(4分)

　　不能刪。“據(jù)此”說明“氣調(diào)方法最早是中國人發(fā)明的”這一說法是有根有據(jù)的，連國外專家都認(rèn)可的，更客觀。更具權(quán)威性。隱約流露出作者的自豪之情。體現(xiàn)了說明文語言的科學(xué)性，準(zhǔn)確性。

　　“據(jù)此”的“此”是指唐玄宗時為讓楊貴妃吃上新鮮荔枝，將荔枝密封在竹筒中運(yùn)送的故事。

　　12、這是來自于網(wǎng)絡(luò)的一篇文章，假如剛看完文章，媽媽就叫你一起上街買水果，其中就包括荔枝，請你幫媽媽挑選一下哪種荔枝好?(2分)

　　只要剝開后果肉表面干燥，晶瑩剔透，沒有流汁，就還是比較新鮮的

　　13、回到家，荔枝一時沒有吃完，媽媽叫你保存起來。為了荔枝能更長時間保鮮，你會怎么做?(2分)

　　將荔枝放在用檸檬酸里浸一下，取出用保鮮袋密封起來，再放到冰箱里3～5℃左右冷藏即可。

　　14、針對文中不法商販的行為，你有什么好建議嗎?(至少寫出兩點(diǎn))(2分)

　　工商管理部門要加大食品安全監(jiān)督檢查，加大打擊處罰力度;

　　宣傳普及食品安全知識，消費(fèi)者提高安全意識，如在買荔枝時，沒有必要一定要選擇鮮紅的，有少量深色斑點(diǎn)，有可以。

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