《蛋白質(zhì)的神話和謊言》閱讀材料

　　素食者是如何獲得蛋白質(zhì)的呢?非常簡(jiǎn)單。他們吃小扁豆、大豆、堅(jiān)果、種子類食物、水果、蔬菜、全谷物、大豆制品。當(dāng)他食用由這些食物組成的營(yíng)養(yǎng)均衡的餐點(diǎn)時(shí)，就能夠保證人體獲得足夠的蛋白質(zhì)。

　　如果你想攝取更多的蛋白質(zhì)，可以多吃螺旋藻，這是一種含有高蛋白的海藻，它含有許多的脂肪酸、酶和礦物質(zhì)等。它還能增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)功能，有抗癌功效，幫助治療低血糖癥、貧血癥、潰瘍、糖尿病。此外，螺旋藻還含有9種人體必需的氨基酸。

　　以前人們認(rèn)為，如果要從素食者的食物中獲得完整的蛋白質(zhì)，就必須將食品以特殊的方式結(jié)合食用。舉例來說，據(jù)說把米飯和豆類放在一起吃，可以在最大程度上產(chǎn)生蛋白質(zhì)。然而，現(xiàn)在我們知道食用各種不同的植物食品都能為人體提供所需的蛋白質(zhì)。并且，人體消化道內(nèi)的微生物和再生細(xì)胞也能為人體提供完整蛋白質(zhì)。我們要做的就是給自己安排健康和營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食。

　　任何健康、均衡的飲食都包括脂肪。別擔(dān)心，脂肪并不總是伴隨著肥胖。必需的脂肪酸給人體提供能量，并且預(yù)防心臟病、高血壓、中風(fēng)。此外，它們還能治療關(guān)節(jié)炎、皮膚病等。奇妙的是，人體自身就能產(chǎn)生我們所需的脂肪酸，但有兩種例外：亞油酸和亞麻酸。

　　在以下食物中可以發(fā)現(xiàn)對(duì)人體有益的脂肪酸：橄欖油、芝麻油、菜子油、亞麻籽油、大麻籽油、月見草油，生堅(jiān)果和種子類食物，以及鱷梨。因此，不要再聽信那些認(rèn)為堅(jiān)果、植物油類、鱷梨能讓人變胖從而將其拒之門外的建議。當(dāng)你已經(jīng)把它們列為均衡飲食必不可缺的部分時(shí)，它們絕不會(huì)讓你變胖!在肉類、奶制品還有氫化油中發(fā)現(xiàn)的是可以使人發(fā)胖的飽和脂肪。

　　想想油類和脂肪的來源，再動(dòng)動(dòng)腦子。你就不會(huì)擔(dān)心像鱷梨這樣的水果會(huì)使人奇異的發(fā)胖了。

　　《蛋白質(zhì)的神話和謊言》閱讀題目

　　1.下列不屬于“人體需要大量蛋白質(zhì)的說法是荒誕的”之依據(jù)的一項(xiàng)是[ ]

　　A.過多的蛋白質(zhì)，特別是動(dòng)物蛋白質(zhì)，會(huì)削弱人們的腎臟功能，還會(huì)濾去體內(nèi)的鈣、鋅、鎂、維生素B等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　B.攝入過多的蛋白質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、心臟病，還會(huì)造成人體發(fā)育過快，以致過于肥胖等。

　　C.蛋白質(zhì)亦可產(chǎn)生酶、激素，促進(jìn)人體生長(zhǎng)和自我愈合能力。

　　D.過量的蛋白質(zhì)能破壞人體組織、器官、細(xì)胞等，使人的健康受損，壽命縮短。

　　2.下列理解和分析，符合原文意思的一項(xiàng)是[ ]

　　A.盡管攝入過多的蛋白質(zhì)會(huì)對(duì)身體有害，但適量地?cái)z人一些蛋白質(zhì)是對(duì)我們的健康有益的，甚至可以說是至關(guān)重要的。

　　B.人類患骨質(zhì)疏松癥、心臟病、肥胖病等，究其根源，完全是由于人們攝入了過量的蛋白質(zhì)。

　　C.素食者不等于不能獲得蛋白質(zhì)，他們吃小扁豆、大豆、堅(jiān)果、種子類食物等，日久天長(zhǎng)，這些素食者也會(huì)攝入過量的蛋白質(zhì)。

　　D.螺旋藻是一種含有高蛋白的海藻，還含有9種人體必需的氨基酸，而這些氨基酸也是由蛋白質(zhì)組成的。

　　3.根據(jù)原文內(nèi)容，下列推斷不正確的一項(xiàng)是[ ]

　　A.其他一些國(guó)家的人們攝取蛋白質(zhì)的數(shù)量，僅僅是美國(guó)人的一半，然而其他國(guó)家的人卻活得比美國(guó)人更健康、更長(zhǎng)，這是因?yàn)樗麄償z取的蛋白質(zhì)數(shù)量比美國(guó)人更趨于合理。

　　B.素食者食用水果、蔬菜、種子類植物，可以保證營(yíng)養(yǎng)均衡，蛋白質(zhì)攝入量足夠，因此，素食者的壽命都會(huì)比肉食者要長(zhǎng)得多。

　　C.任何健康、均衡的飲食都包括脂肪，必需的氨基酸會(huì)給人提供能量，并能預(yù)防心臟病、高血壓等，攝入一些脂肪酸，并不意味著肥胖病的到來。

　　D.橄欖油、芝麻油、生堅(jiān)果、大麻籽油以及鱷梨所含的脂肪酸，是對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而肉類、奶制品，還有氫化油中的飽和脂肪，則是引起人體發(fā)胖的罪魁禍?zhǔn)?，因此，人們?yīng)盡量少食用肉類和奶制品。

　　《蛋白質(zhì)的神話和謊言》閱讀答案

　　1.C

　　2.A

　　3.B

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