《仿生食品安全嗎》閱讀材料

　　③事實上，這類含肉量很少或者沒有肉，但是吃起來跟肉差不多的丸子，在食品技術(shù)中，有一個專屬名詞──仿生食品。仿生食品制作時通過一定的食品技術(shù)手段，用普通食品模擬天然食品的營養(yǎng)、風(fēng)味或形狀，所以也有“人造食品”之稱。仿生食品的誕生，擴充了食物資源，同時也滿足了消費者的不同需求。

　　④目前，食品工業(yè)中應(yīng)用最多的仿生食品就是仿生海洋食品和仿生肉制品。仿生海洋食品是以價格相對低廉的魚類或者蝦作為主要原料，加入大豆、雞蛋清等輔料，進一步加工而成的一類風(fēng)味和口感都與天然海洋食品極其相似的食品。日本科學(xué)家已經(jīng)研制出了仿生蟹腿肉，這種仿生蟹腿肉是以海洋雜魚肉加面粉、雞蛋、豆粉及螃蟹殼熬制的濃汁，攪拌均勻后壓制成柔軟的蟹肉狀。這種產(chǎn)品在日本及其他周邊國家都十分暢銷。而在大洋彼岸的美國，科學(xué)家研制出一種外形、顏色和口味都可以與天然對蝦媲美的人造對蝦。這種仿生對蝦是用魚肉和小蝦為主料，加入大豆蛋白粉、馬鈴薯淀粉等混勻，然后擠壓成型的產(chǎn)品。

　?、莘律称仿犉饋碛悬c令人難以接受，也有人痛批這樣的丸子是垃圾食品。不過，仿生食品并非完全沒有營養(yǎng)，也并不一定不安全。仿生肉制品大多是用大豆蛋白加淀粉混合擠壓而成，這樣制作的仿生肉制品口感跟肉類差不多，大豆的高蛋白可以為仿生食品提供可以與肉類媲美的蛋白質(zhì)。與真正的肉類相比，這種仿生肉制品脂肪含量更低，在肥胖及慢性病越來越多的現(xiàn)代社會，適量用這樣的仿生食品替代部分肉類，一來可以滿足人們喜好肉類的口感和心理需求，二來也可以減少肉類和脂肪的攝入，對于控制體重等有積極的作用。

　?、揠m然含肉量少的肉丸或者沒有肉的仿生肉丸并不一定會給人們造成健康影響，但想吃肉丸，卻可能買到?jīng)]有肉的丸子，的確是令人難以接受。目前，我國并沒有統(tǒng)一的肉丸質(zhì)量國家標準，市場上銷售的肉丸含肉量差異較大，有些商家會鉆空子，將沒有肉或者含肉很少的肉丸冒充好肉丸高價銷售。

　?、咦鳛橄M者，應(yīng)該明確自己的營養(yǎng)需求，比如，如果你肉吃得很多、體重超標或者有“三高”，用含肉少的仿生肉丸代替純?nèi)馔璺炊怯泻锰幍?。同時，在選購肉丸時，要學(xué)會看食品標簽和營養(yǎng)標簽，充分了解食品配料情況，明確產(chǎn)品的營養(yǎng)特點，有針對性地選擇適合自己的食品。

　　(選自《百科知識》)

　　《仿生食品安全嗎》閱讀題目

　　1. 說說下面句子中加點詞語不能刪去的理由。

　　(1)作為速凍食品的肉丸，一般需要添加較多的淀粉和添加劑，以保持定型和彈性。

　　(2)目前，食品工業(yè)中應(yīng)用最多的仿生食品就是仿生海洋食品和仿生肉制品。

　　2. 第⑤段運用了哪兩種說明方法?有什么作用?

　　《仿生食品安全嗎》閱讀答案

　　1.(1)“一般”是普通、通常的意思，這里指作為速凍食品的肉丸，通常需要添加較多的淀粉和添加劑，從范圍角度進行限定，體現(xiàn)了說明文語言的準確性;如果去掉，與實際情況不相符。所以，“一般”不能刪去。(2)“目前”是到現(xiàn)在為止的意思，從時間方面進行限定，意思是現(xiàn)在食品工業(yè)中應(yīng)用最多的仿生食品就是仿生海洋食品和仿生肉制品，不代表以后的情況，體現(xiàn)了說明文語言嚴謹、準確的特點;如果去掉，則過于絕對。所以，“目前”不能刪去。

　　2. 第⑤段運用了舉例子和作比較的說明方法，指出了仿生肉制品的營養(yǎng)價值，并與真正肉制品的營養(yǎng)作比較，突出說明了仿生食品并非完全沒營養(yǎng)，它對人體健康也有一定的積極作用。

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