《雞湯營養(yǎng)在哪里》閱讀材料

　　③不過，僅用蛋白質(zhì)含量來比較湯與肉的價值，對某些情況來說也不夠準確。雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì)，病后虛弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。對病弱者來說，雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高，但因為消化吸收能力和肝腎處理功能低下，他們無法充分消化吸收其中的蛋白質(zhì)，甚至可能造成消化系統(tǒng)和肝腎的負擔。從這個角度說，喝雞湯、肉湯，讓體弱者快速吸收一些含氮物，短時間內(nèi)覺得精神好一些，古人認為是“滋補”作用，也不能說完全錯誤。再說雞湯的美味確實會讓人情緒愉快，只要沒有高尿酸血癥，不放過多的鹽，人們樂于享用鮮湯也完全無可厚非。

　?、苤皇牵诤葴耐瑫r，還要注意撇去上面的油，并盡量少放鹽，越淡越好。否則，養(yǎng)生效果沒看出來，肥肉倒是貼了不少，咸湯喝多了血壓也升上去，那就與“養(yǎng)生”的目標南轅北轍了。至于補鈣，直接喝牛奶酸奶，吃豆制品，吃綠葉菜，或者服用鈣片都可以，就不要指望骨頭湯肉湯了。補鐵的話，也要直接吃紅肉、動物血或動物內(nèi)臟，喝湯是沒多大用的。

　　⑤只是，煮過湯的肉塊魚塊怎么辦呢?當然也不能浪費，再做成另一個菜就好了。比如雞胸肉，雖然鮮味大打折扣了，完全可以把它撕成細絲，然后加點筍絲、黃瓜絲之類，用麻醬汁、海鮮汁、椒麻汁等調(diào)味料拌一下，味道非常不錯。

　　(選自《百科知識》)

　　《雞湯營養(yǎng)在哪里》閱讀題目

　　16.從全文看，喝雞湯的好處體現(xiàn)在哪些方面?(3分)

　　17.請指出第1節(jié)劃線句子運用了哪些說明方法，并簡要分析其作用。(3分)

　　18. 喝骨頭湯能補鈣其實是一種誤區(qū)，根據(jù)本文內(nèi)容說明其原因。(2分)

　　《雞湯營養(yǎng)在哪里》閱讀答案

　　16.(3分)1、雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì);2、病后虛弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。3、雞湯的美味確實會讓人情緒愉快。

　　17. (3分)列數(shù)字、作比較，具體準確地說明肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量和肉塊相比低多了。

　　18. (2分)骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。

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