《五味的調(diào)和》閱讀材料

　　10月的果園，茶枝柑由青轉(zhuǎn)黃，氣味芬芳。味苦帶甘的新會(huì)陳皮就出自這些飽滿的果實(shí)。儲(chǔ)存年份的長(zhǎng)短，決定了陳皮的等級(jí)和價(jià)值。在南中國(guó)，陳皮甚至能決定一家餐館的興衰。

　　澳門路環(huán)島，阿倫進(jìn)完貨回到店里。他是這家海鮮餐廳的主人。餐廳以阿倫祖父的名字命名，半個(gè)多世紀(jì)以來，生意很少冷場(chǎng)，秘密就在于餐館的招牌菜——陳皮鴨。阿倫的記憶里，父母始終只是在店里日夜忙碌的兩個(gè)身影。童年給他留下的，是辛苦的回味。陳皮飄香里，時(shí)光仿佛過得很快，如今，阿倫已有了穩(wěn)定的工作和收入。在他看來，四十多年的生活經(jīng)歷，如果用一句話來概括，最準(zhǔn)確的，莫過于“苦盡甘來”。

　　咸的味覺來自鹽。在中國(guó)菜里，鹽更重的使命，是調(diào)出食物本身固有的味道，改善某種肌體的質(zhì)地。在中國(guó)的烹飪辭典里，鹽是百味之首。

　　粵東海邊，村民世代以曬鹽為生。不下雨的日子里，阿劉每天都要在鹽田里忙碌。曬鹽的收入微薄，一年不到一萬(wàn)元，阿劉還要做電工和捕魚貼補(bǔ)家用。村子里的人大多外出打工，大片的鹽田已經(jīng)荒廢，阿劉依然選擇留守。

　　酸味能去腥解膩，提升菜肴的鮮香。當(dāng)酸味和甜味結(jié)合在一起時(shí)，它還能使甜味變得更加靈動(dòng)，更加通透。酸甜，正是大部份外國(guó)人在中國(guó)以外的地方對(duì)于中餐產(chǎn)生的基本共識(shí)。

　　在烹制肉類時(shí)，酸味還能加速肉的纖維化，使肉質(zhì)變得更加細(xì)嫩。當(dāng)然，“酸”味本身，不盡能促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，與此同時(shí)，在世界通用的“甜”以及“苦”之外，中國(guó)人還很特別地使用“酸”字來形容某種疼痛、某種妒嫉、某種不堪以及某種糾纏而難以言說的苦難。

　　除了“酸”，還有一種可以提振食欲、并且在中餐的菜譜上經(jīng)常合“酸”字合并使用的味道，那就是“辣”。

　　素瓊是個(gè)菜農(nóng)，也是絕對(duì)的一家之主。在四川，許多婦女都像素瓊這樣開朗、堅(jiān)韌、果斷，漢語(yǔ)里，人們用“潑辣”來形容這種性格。四川盆地氣候潮濕，多陰雨，住在這里的人，正需要辣椒的剛猛熱烈。在川菜中，無論是作主料、輔料還是作調(diào)味料，辣椒都是寵兒，它給川菜烙上了鮮明的印記。素瓊特意推遲了這一造辣椒的種植和采摘，果然在冬季里賣出更好的價(jià)格，這種精明讓她丈夫十分佩服。

　　中國(guó)烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺，也能潤(rùn)物細(xì)無聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好。

　　莊臣18歲時(shí)，進(jìn)入中國(guó)最早的五星級(jí)酒店，成為一名廚師。2000年，莊臣辭去餐飲總監(jiān)的職務(wù)，成為職業(yè)美食家、廣東飲食文化的推廣者。他認(rèn)為，在烹飪中保持食材的原味，是一種素面朝天的鮮美。

　　“鮮”是只有中國(guó)人才懂得并孜孜以求的特殊的味覺體驗(yàn)。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋，并不重在定義，更多的還是感受。 “鮮”既在“五味”之內(nèi)，又超越了“五味”，成為中國(guó)飲食最平常但又最玄妙的一種境界。

　　五味使中國(guó)菜的味道千變?nèi)f化，也為中國(guó)人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時(shí)，提供了一種特殊的表達(dá)方式。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國(guó)在為人處世、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界。

　　(節(jié)選自《舌尖上的中國(guó)——第六集：五味的調(diào)和》有刪改)

　　《五味的調(diào)和》閱讀題目

　　12.聯(lián)系全文，下列理解符合文意的兩項(xiàng)是( )( )(5分)

　　A.中國(guó)人是用舌頭和鼻子感知味道的，因而對(duì)“味道”的感知和定義既源自于飲食，又超越了飲食。

　　B.在中國(guó)菜里，鹽使命就是調(diào)出食物本身固有的味道，改善某種肌體的質(zhì)地。在中國(guó)的烹飪辭典里，鹽是百味之首。

　　C.村子里的人大多外出打工，大片的鹽田已經(jīng)荒廢，阿劉依然選擇留守。他留守的不僅是祖輩從事的事業(yè)，還有一種傳統(tǒng)的文化與情懷。

　　D.在烹制肉類時(shí)，鹽的味道還能加速肉的纖維化，使肉質(zhì)變得更加細(xì)嫩，因而在中國(guó)的烹飪辭典里，鹽是百味之首。

　　E.在舌之所嘗，鼻之所聞、心之所感，在舌頭、鼻子和心靈之間，中國(guó)人體味著五味的調(diào)和，在無形的味覺中體味著最豐富的人生況味。

　　13.根據(jù)文章觀點(diǎn)，下列理解正確的一項(xiàng)是( )(3分)

　　A.和全世界一樣，漢字也用“甜”來表達(dá)喜悅和幸福的感覺。這是因?yàn)槿祟惖纳嗉饽軌蜃钕雀惺艿降奈兜溃褪翘?，而這種味道就來源于同一種物質(zhì)——糖。

　　B.“苦盡甘來”不僅是一種味道的轉(zhuǎn)換與調(diào)和，其實(shí)也是對(duì)生活經(jīng)歷的感受，是對(duì)人滋味個(gè)一個(gè)準(zhǔn)確的概述。

　　C.素瓊特意推遲了這一造辣椒的種植和采摘，果然在冬季里賣出更好的價(jià)格，這種潑讓她丈夫十分佩服。

　　D.五味里蘊(yùn)含了中國(guó)的文化和思想。在廚房里，五味的最佳存在方式，是突出其中一種味覺的基礎(chǔ)上，調(diào)和以及平衡五味，這是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)。

　　14.如何理解“能夠真真切切地感覺到“味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國(guó)人的心。”這句話的含義?(4分)

　　15. 請(qǐng)分析本文的是怎樣圍繞中心進(jìn)行論述的?(4分)

　　《五味的調(diào)和》閱讀答案

　　12.(5分)C E (A、“中國(guó)人是用舌頭和鼻子感知味道的”錯(cuò)誤，參考第1段“能夠真真切切地感覺到味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國(guó)人的心。” B、“鹽使命就是調(diào)出食物本身固有的味道”錯(cuò)誤，參考第7段“在中國(guó)菜里，鹽更重的使命，是調(diào)出食物本身固有的味道”。D、“在烹制肉類時(shí)，鹽的味道還能加速肉的纖維化”錯(cuò)誤，參考第10段“在烹制肉類時(shí)，酸味還能加速肉的纖維化”)

　　13.B(A、“而這種味道就來源于同一種物質(zhì)——糖”錯(cuò)誤，參考第2段“而這種味道則往往來源于同一種物質(zhì)——糖” C、“這種潑辣讓她丈夫十分佩服”錯(cuò)誤，應(yīng)該是“精明” D、“五味的最佳存在方式，是突出其中一種味覺的基礎(chǔ)上，調(diào)和以及平衡五味”錯(cuò)誤，參考第16段“在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡”)

　　14.答：(1)寫出了中國(guó)人用感官和心靈去感受味道，突出了中國(guó)人對(duì)味道感覺的深刻。

　　(2)強(qiáng)調(diào)了味道不僅需要用感官，更需要用心靈，味道不僅是感官的，更是生活的體驗(yàn)和心靈的。

　　(3)寫出了作者從人生感悟中去領(lǐng)略五味，表達(dá)了作者對(duì)中國(guó)人善于體驗(yàn)感受和熱愛生活的贊美，啟發(fā)讀者去體驗(yàn)和熱愛生活。

　　15、答： (1)提出問題(1段)：中國(guó)人用感官更用心靈去感受味道。

　　(2)分析問題(2—15段)：從甜苦咸酸辣鮮的角度分析中國(guó)人對(duì)味道的感覺。

　　(3)得出結(jié)論(16段)：中國(guó)人追求五味的調(diào)和，不僅體現(xiàn)在食物上，更體現(xiàn)在為人處世、治國(guó)經(jīng)世上。

　　看了“五味的調(diào)和閱讀答案”