《你懂“辣”嗎》胡培雷 原文閱讀

　　辣，我們都不陌生，不少人尤其是南方人可以說是無辣不歡，我們應(yīng)該都聽過這樣的民間傳說：湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。更有甚者，感嘆“沒辣椒的日子簡直生不如死”?？梢娎痹诤芏嗳松钪械闹匾?。可是，我們真的就懂“辣”了嗎?作為一名喜歡吃辣的“腦殘粉”，我想說很多人對(duì)食辣可能存在誤區(qū)。

　　一、

　　A人之所以會(huì)感覺到辣，是因?yàn)槔苯?、生姜等食物中一些化學(xué)物質(zhì)的功勞，譬如辣椒素、姜酮、姜醇等等，而在這幾種化合物中，辣椒素又是最常見的，分布最廣泛的辣味物質(zhì)。辣椒素刺激細(xì)胞，在大腦中形成了類似于灼燒的微量刺激的感覺，所以其實(shí)不管是舌頭還是身體的其他器官，只要神經(jīng)能感覺到的地方就能感受到辣。這也解釋了為什么有些人能感覺到辣，而有些人覺得不辣，因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)辣的疼痛感有所不同。

　　二、

　　也許我們有過這樣的體會(huì)，有時(shí)覺得飯菜不香，但是如果在菜里放上一些辣椒、辣醬等，立馬覺得食欲大增，吃完還會(huì)意猶未盡，就像上癮一樣。吃辣椒為什么會(huì)上癮呢?

　　吃辣椒久了會(huì)讓人上癮，有一個(gè)詞可以形容這種感覺——“辣椒素快感”，是一種通過食用大量富含辣椒素的食物所造成的欣快感。原因是當(dāng)辣椒素所帶來的辛辣感刺激舌頭、口腔的神經(jīng)末梢時(shí)，機(jī)體的神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)反射性地出現(xiàn)心跳加速、唾液及汗液分泌增加、腸胃蠕動(dòng)增快而加倍“工作”，同時(shí)興奮性的刺激會(huì)使大腦釋放出內(nèi)啡肽，再吃下去，大腦又會(huì)以為有痛苦襲來，于是釋放出更多的內(nèi)啡肽。內(nèi)啡肽會(huì)促進(jìn)大腦內(nèi)另一種物質(zhì)——多巴胺的分泌。多巴胺是一種腦內(nèi)分泌，類似腎上腺素的物質(zhì)，可以影響一個(gè)人的情緒，在短時(shí)間內(nèi)令人高度興奮。于是“享樂主義”的大腦讓我們吃辣吃上癮了，以至于聞到濃郁的辣味就有進(jìn)食的沖動(dòng)。就像跑步一樣，跑步也會(huì)釋放內(nèi)啡肽，所以跑步跑得很爽也會(huì)上癮。

　　三、

　　吃完香辣的食物以后往往會(huì)是眼淚、鼻水直流，口唇腫脹，有些還會(huì)感覺頭皮發(fā)麻。這時(shí)，我們可能第一反應(yīng)就是找一杯冰水解辣，其實(shí)，冰水并非解辣的好方法。

　　水只能緩解辣味對(duì)舌尖神經(jīng)的刺激，并不能中和辣椒素，辣椒素不溶于水，不但不能沖走且還會(huì)使辣椒素更廣泛的擴(kuò)散到受體中去，加劇灼熱感。

　　那喝什么能快速有效解辣呢?牛奶是個(gè)不錯(cuò)的選擇，純牛奶里面含有大量的酪蛋白，一種很好的乳化劑，可對(duì)因辣而灼傷的消化道上皮黏膜細(xì)胞起修復(fù)作用，并緩和感覺神經(jīng)的受刺激程度。

　　辣椒營養(yǎng)豐富，有許多保健作用。B含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇;含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒;具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。但凡事過猶不及，過多的辣椒素會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動(dòng)加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。同時(shí)，食辣也因人而異，有些體質(zhì)的人或某些情況下不能吃辣，否則會(huì)影響身體健康。

　　所謂“知己知彼百戰(zhàn)不殆”，我們只有懂了“辣”，才能更好享受辣所帶來的完美體驗(yàn)!

　　——選自中國科普博覽，有改動(dòng)

　　《你懂“辣”嗎》閱讀習(xí)題

　　11.根據(jù)內(nèi)容，補(bǔ)全三個(gè)小標(biāo)題。(3分)

　　12.從文中畫線的A、B兩處中任選一處，分析其運(yùn)用的說明方法及作用。(3分)

　　13.請(qǐng)分析下面句中加點(diǎn)詞語的表達(dá)作用。(3分)

　　吃完香辣的食物以后往往會(huì)是眼淚、鼻水直流，口唇腫脹，有些還會(huì)感覺頭皮發(fā)麻。

　　14.周末聚餐時(shí)，劉明一不留神被辣椒辣的兩眼流淚、咳嗽不止，餐桌上有鮮果汁、白開水、優(yōu)酸乳等飲品，請(qǐng)你幫他選擇一種飲品快速解辣，并告訴他原因。(3分)

　　《你懂“辣”嗎》參考答案：

　　11.一、辣是一種痛覺，而不是味覺。 二、吃辣椒能上癮。 三、喝冰水并不解辣。(每點(diǎn)1分，共3分，意思對(duì)即可)

　　12. 3分，任選一處作答即可。

　　示例：A處 舉例子(1分) 列舉辣椒素、姜酮、姜醇等化學(xué)物質(zhì)，讓讀者對(duì)辣味物質(zhì)有大致了解，使說明更清楚、具體(2分)。

　　B處 分類別(1分) 分類介紹了辣椒對(duì)人的多種益處，條理清楚地說明了辣椒的豐富營養(yǎng)和多種保健作用(2分)。

　　13.“往往”表示頻率高，但不是總會(huì)出現(xiàn);“有些”指一部分，限制了范圍。這些詞語的使用，準(zhǔn)確地說明了吃完香辣食物后人們常見的反應(yīng)，體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確性、周密性。(3分)

　　14.劉明，快喝點(diǎn)優(yōu)酸乳!(1分)它含有酪蛋白，可以修復(fù)你吃辣灼傷的消化道上皮黏膜細(xì)胞，也能緩和感覺神經(jīng)的受刺激程度(2分)。(共3分)

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