《果皮，還是削掉吧》史軍 原文閱讀

　?、鄄殚喼T多文獻之后，也無從得知吃果皮這一提法從何而來。實際上，像蘋果、梨這樣的果子上的“果皮”和“果肉”，在植物解剖學(xué)上，同屬于果皮結(jié)構(gòu)。這樣看來，所謂的果皮有營養(yǎng)，更像是一個算命先生口中出來的圓滑真理。

　?、墚斎?，如果說果皮中的營養(yǎng)含量高一點也不過分，畢竟這部分細胞要排列得更緊密，水分也更少。但是不要忘了，即使“含量”高出果肉數(shù)倍，考慮到二者的重量比，果皮在營養(yǎng)總量中的貢獻也微乎其微。有一點值得果皮炫耀的，那就是它們含的花青素等色素通常是果肉所缺乏的。要想讓這些新興的保健物質(zhì)起作用，恐怕要大量地吞吃果皮才行。

　　⑤要注意一點，即使在正常使用殺蟲劑的情況下，蘋果皮上的農(nóng)藥殘留量也要比果肉中高20%。雖然，攜帶正常農(nóng)藥殘留的水果不會引起中毒反應(yīng)，可是誰能保證有些被逼著生產(chǎn)漂亮水果的果農(nóng)不會用更多的農(nóng)藥往水果身上招呼呢?此外，一項研究發(fā)現(xiàn)，鉑、鎘、銅、錫、鉈等重金屬元素，在果皮當中的濃度都明顯高于果肉。比如說，果肉中的鉛含量是0.53mg/kg時，果皮是0.76mg/kg，約高一半。對于鎘元素和鉈元素來說，果皮中的濃度是果肉的4倍，銅是3倍，錫是12倍。當然，那些有機種植的水果可以放心大嚼的，不過，即使是有機種植，果皮中的營養(yǎng)可不會增加，用大把的鈔票去換取傳說中的營養(yǎng)和劣質(zhì)的口感，可不是什么高明的選擇。

　　⑥當然，果皮也并非一無是處，那里面的色素的確能裝點我們的餐桌。干紅葡萄酒的妖艷顏色都要歸功于葡萄皮中的色素。科研人員正試圖從不同果皮中提取天然色素(杏皮中的橙色、山竹中的紫色等等)，為我們的餐桌增添五彩繽紛的健康顏料。

　　《果皮，還是削掉吧》閱讀習(xí)題

　　21、下面對選文內(nèi)容的理解與分析，不正確的一項是(　)(2分)

　　A.水果中酸澀的化學(xué)武器會在果實成熟時大量減少，但它在果皮中的含量比內(nèi)里的果肉要高一些。

　　B.一般情況下，果肉缺乏花青素等色素，但果皮中恰恰有。

　　C.科研人員已經(jīng)從不同果皮中提取天然色素，為我們的餐桌增添了五彩繽紛的健康顏料。

　　D.即使在正常使用殺蟲劑的情況下，蘋果皮上的農(nóng)藥殘留量也要比果肉中高20%。

　　22、第④段畫線句中的“恐怕”一詞能否刪去?為什么?(2分)

　　《果皮，還是削掉吧》閱讀答案

　　21、C

　　22、答案：不能。“恐怕”一詞是作者的猜測，果皮雖含有花青素這種保健物質(zhì)，但其份量較輕，營養(yǎng)貢獻率較小。刪后說法太過絕對。這里體現(xiàn)了說明文語言的準確性和嚴密性。

　　《果皮，還是削掉吧》閱讀拓展

　　果皮是指果實外殼或外皮，而平常生活中說的果皮一般指的是外果皮。

　　果皮由子房壁的組織分化、發(fā)育而成的果實部分。成熟的果皮一般可分為外果皮、中果皮、內(nèi)果皮3層。但由于果實類型的不同，3層果皮變化很大。

　　通常外果皮不肥厚，由1~2層細胞構(gòu)成，它的結(jié)構(gòu)特性與表皮相似，具角質(zhì)層和氣孔。果實未成熟時，外果皮的薄壁細胞多含葉綠體，成熟時，轉(zhuǎn)為有色體，致使果實有不同的顏色。

　　中果皮多為薄壁組織構(gòu)成，但變化較大，有的富于漿汁或肉質(zhì)化，如肉果中的桃、杏可食用的部分便是中果皮;有的中果皮內(nèi)維管束較多，呈網(wǎng)狀分布，如柑桔，果實成熟后即為桔絡(luò)。

　　內(nèi)果皮在最里面一層，有的硬質(zhì)化，由多層石細胞構(gòu)成，如桃里的硬核;有的內(nèi)果皮的壁上生出許多囊狀多汁的腺毛，成為可食用的部分，如柑桔的內(nèi)果皮。