《巧克力中的胭脂蟲》閱讀材料

　　阮光鋒

　?、賴?guó)家質(zhì)檢總局日前公布，16款比利時(shí)進(jìn)口巧克力因違規(guī)使用化學(xué)物質(zhì)“胭脂蟲紅”被銷毀，這也引發(fā)了部分消費(fèi)者擔(dān)憂國(guó)內(nèi)巧克力也存在類似問(wèn)題。什么是胭脂蟲紅?難道巧克力中有蟲子?

　?、陔僦x紅是一種天然色素，它是用一種叫做胭脂蟲的昆蟲的干體磨細(xì)后提取而得的紅色色素。胭脂蟲主要分布在秘魯、墨西哥和中南美的沙漠地帶，通常寄生在仙人掌上。胭脂蟲紅是一種歷史悠久又十分昂貴的天然色素，在大航海時(shí)代由西班牙人引進(jìn)到歐洲，幾百年來(lái)一直用來(lái)做食品、化妝品中的色素。

　?、塾捎谶@種色素是從胭脂蟲蟲體提取的，很多人擔(dān)心吃到蟲子的“碎尸”，甚至吃到這種蟲子。其實(shí)，吃昆蟲并不是一件新鮮的事情，也并不可怕。北京的王府井燒烤一條街還有烤蝎子等昆蟲大餐售賣，每天嘗鮮者絡(luò)繹不絕。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織調(diào)查顯示，目前世界上有20億人經(jīng)常會(huì)吃昆蟲，并認(rèn)為昆蟲也可以作為人類的食物供給。

　?、茈僦x紅的使用其實(shí)在很多國(guó)家都是允許的。在我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，胭脂蟲紅是允許作為著色劑在風(fēng)味發(fā)酵乳、果醬、糖果、焙烤食品等多種食品中使用的，允許使用量通常在0.05克/千克 -1.0克/千克。中國(guó)食品法典委員會(huì)允許胭脂蟲紅用于食品中，歐盟食品安全局(EFSA)也允許胭脂蟲紅用于食品中，包括奶酪、香腸、肉醬、魚片等多種食品，使用量通常在0.15克/千克-0.25克/千克。在美國(guó)，食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)也認(rèn)為胭脂蟲紅的安全性較好，胭脂蟲紅也是唯一一種FDA允許既可用于食品，又可用于藥品和化妝品的天然色素。

　　⑤胭脂蟲紅的安全性又如何呢?國(guó)際食品添加劑委員會(huì)(JECFA)也對(duì)胭脂蟲紅的安全性進(jìn)行了評(píng)價(jià)，在相關(guān)實(shí)驗(yàn)中，分別給4組懷孕20天以內(nèi)的老鼠按每千克體重添加0毫克、200毫克、500毫克及、1000毫克的劑量進(jìn)行胃插管注射胭脂蟲紅溶液，結(jié)果母鼠和胎兒的體重均正常，并沒有任何不良反應(yīng)，也沒有表現(xiàn)出致癌效應(yīng)。因此，JECFA認(rèn)為胭脂蟲紅的每日允許攝入量為ADI值為0毫克-50毫克每千克體重。

　?、薏贿^(guò)，科學(xué)家在一些從事食品和化妝品染色的人群中發(fā)現(xiàn)，有些人對(duì)胭脂蟲紅有過(guò)敏的病例。因此，JECFA、FDA以及歐盟都建議，如果商家使用胭脂蟲紅，應(yīng)該在標(biāo)簽上注明，如果有人對(duì)胭脂蟲紅過(guò)敏，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并避免。這個(gè)規(guī)定還有另外一層考慮，那就是有些人是素食主義者或者信仰某些宗教，他們不接受來(lái)自昆蟲的成分，這樣標(biāo)明也便于他們選擇。

　?、叽舜螄?guó)家質(zhì)檢總局抽檢的比利時(shí)巧克力為何因使用胭脂蟲紅而被銷毀呢?可能有兩個(gè)原因：第一，允許使用，但是使用過(guò)量了。不過(guò)，筆者認(rèn)為這種可能性很小，因?yàn)?，胭脂蟲紅的成本比較高，過(guò)量使用對(duì)商家來(lái)說(shuō)只會(huì)增加成本;第二，使用范圍有誤。在我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中，胭脂蟲紅可以用于代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力類似產(chǎn)品，但并不包括可可脂巧克力。也就是說(shuō)，胭脂蟲紅只能用于代可可脂型巧克力，如果是黑巧克力等可可制品，那就不允許使用胭脂蟲紅。

　　⑧總之，胭脂蟲紅是從胭脂蟲中提取出的一種比較昂貴、安全性好的天然色素。在大家越來(lái)越喜歡天然食品及原料的今天，食品企業(yè)也開始盡量采用天然色素。用胭脂蟲紅代替其他人工合成紅色色素其實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的舉措，消費(fèi)者不必因巧克力中有蟲子而恐慌。

　　《巧克力中的胭脂蟲》閱讀題題目

　　1、什么是胭脂蟲紅?(2分)

　　2、第①段寫“16款比利時(shí)進(jìn)口巧克力因違規(guī)使用化學(xué)物質(zhì)胭脂蟲紅被銷毀”的原因可能有哪兩個(gè)?(2分)

　　3、下面有關(guān)本文的說(shuō)法，有誤的一項(xiàng)是( )(3分)

　　A、目前世界上有20億人經(jīng)常會(huì)吃昆蟲，并認(rèn)為昆蟲也可以作為人類的食物供給。

　　B、中國(guó)食品法典委員會(huì)、歐盟食品安全局、美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局都允許胭脂蟲紅用于食品中，允許的使用量是一致的。

　　C、國(guó)際食品添加劑委員會(huì)認(rèn)為胭脂蟲紅的每人每日允許攝入量0毫克-5毫克每千克體重。D、胭脂蟲紅的安全性雖然較好，但仍然有些人對(duì)胭脂蟲紅有過(guò)敏的問(wèn)題。

　　4、第②段中加點(diǎn)“主要”一詞可否刪去?為什么?(3分)

　　5、第③段畫線句運(yùn)用了什么說(shuō)明方法?有什么作用?(3分)

　　《巧克力中的胭脂蟲》閱讀題答案

　　1、胭脂蟲紅是一種叫做胭脂蟲的昆蟲的干體磨細(xì)后提取而得的紅色天然色素。

　　2、第一，允許使用，但是使用過(guò)量了。第二，使用范圍有誤。

　　3、B

　　4、不能刪去，“主要”一詞起限制作用，表明“胭脂蟲絕大部分頒布在秘魯、墨西哥和中南美洲的沙漠地帶”，也有例外情況，刪去后與事實(shí)不符，這體現(xiàn)了說(shuō)明文語(yǔ)言的準(zhǔn)確性、嚴(yán)密性。

　　看了“巧克力中的胭脂蟲閱讀練習(xí)及答案”