淡水中含有某些特殊的化學(xué)成分，有利于生物生存。那它究竟有什么化學(xué)成分呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編要與大家分享的：淡水化學(xué)成分，供大家參考!

　　淡水化學(xué)成分之淡水蟹

　　中華絨螯蟹可食部100g含水分80g，蛋白質(zhì)14g，脂肪2.6g，碳水化合物0.7g，灰分2.7g;鈣141mg，磷191mg，鐵0.8mg，維生素(vitamin)A230u ，硫胺素(thiamine)0.01，核黃素(riboflavine)0.51mg，煙酸(nicotinic acid)2.1mg;微量(0.05%)膽甾醇(cholesterol)。還含三磷酸腺苷酶(ATPase)，α皮黃質(zhì)(α-doradexanthin)，葉黃素(lutein)，蝦黃質(zhì)(astaxanthin)。

　　肌肉含10余種游離氨基酸，基中谷氨酸(glutamic acid)，甘氨酸(glycine)，脯氨酸(proline)，組氨酸(histidine)，精氨酸(arginine)量較多。含?；窤脫氫酶(acyl-CoA dehydrogenase)，磷脂(phospholipid)，三酰甘油(triglyceride)。

　　前鰓及后鰓含環(huán)磷酸腺苷依賴性蛋白激酶(Camp-dependent protein kinase)。后鰓含-5-羥色胺(serotonin)和多巴胺(dopamine)的受體，蛋白激酶(protein kinase)C。

　　前鰓、線粒體部分、微粒體部分含Na=K-三磷酸腺苷酶。

　　血淋巴含去甲腎上腺素(noradrenaline)，多巴(dopa)。

　　日本螯蟹肉及血中含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)物等。蛋白質(zhì)經(jīng)酸水解后得天冬氨酸(aspartic acid)，谷氨酸，胱氨酸(cystine)，甘氨酸，組氨酸，亮氨酸(leucine)，賴氨酸(lysine)，蛋氨酸(methionine)，苯丙氨酸(phenylalanine)，脯氨酸，絲氨酸(serine)，?；撬?taurine)，色氨酸(tryptophan)，酷氨酸(tyrosine)，纈氨酸(valine)，丙氨酸( alanine)，精氨酸等。脂類有磷脂(phospholipid)，膽甾醇(cholesterol)，三酰甘油。糧尖有海藻糖(mycose)，乳糖(lactose)，麥芽糖(maltose)，半乳糖(galactose)，葡萄糖(glucose)，果糖(fructose)，巖藻糖(fucose)，氨基糖(aminosugar)，低聚糖(oligose)，葡萄糖及果糖的6-磷酸酯(6-phosphate)。尚含有維生素(vitamin)A，硫胺素，核黃素，煙酸。非揮發(fā)性酸有枸櫞酸(citric acid)，延胡索酸(fumaric acid)，α酮戊二酸(α-ketoglutaric acid)，乳酸(lactic acid);蘋果酸(malic acid)，丙酮酸(pyruvic acid)，琥珀酸(succinic acid);揮發(fā)性酸有甲酸(formic acid)，乙酸(acetic acid)，丙酸(propionic acid)，丁酸(butyric acid)等。此外，還含β-羥基?；访窤脫氫酶(β-hydroxyacyl-CoA dehydrogenase),β-乙酰畏酶A硫解酶(β-actoacetyl-CoA thiolase)，去飽和酶(desaturase)等。

　　鰓含Na-K-ATP酶和甘油磷酰膽堿(glyceryl phosphoryl choline)的縮醛(acetal)。

　　中食管腺含膽甾醇(cholesterol)，菜幅甾醇(campesterol)，β谷甾醇(β-sitosterol)等。

　　肉球近方蟹全體含總脂肪酸，Δ5，8，11，14，17-二十碳五烯酸 (Δ5，8，11，14，17-eicosapentaenoic acid)，二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid)及花生酸(arachidonic acid)。

　　肌肉組織含磷脂酰膽堿(phosphatidylcholine)及磷脂酰乙醇胺(Phosphatidyl ethanolamine)，其脂肪酸組成多為不飽和脂肪酸。神經(jīng)系統(tǒng)含磷脂(phospholipids)，包括磷脂酰乙醇胺、磷脂酰絲氨酸(phosphatdylserine)，其組成脂肪酸有飽和及單烯酸(C16：0，C18：0，C18：1，C20：1)。此外，還有二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸。眼含類胡蘿卜素(carotenoids)，包括蝦黃質(zhì)(astaxanthin)，含視紫紅質(zhì)(rhodopsin)。鰓(gill)含Na-K-ATP酶。

　　淡水化學(xué)成分之淡水珍珠

　　1.合浦珠母貝 珍珠含16種無(wú)機(jī)元素， 以碳酸鈣為主，次為硅、鈉、鎂的化合物;其色蛋白中含16種氨基酸，以丙氨酸(alanine)和甘氨酸(glycine)的含量較高，次為天冬氨酸(aspartic cid)、亮氨酸(leucine)和精氨酸(arginine)。合浦珠母貝的天然珍珠有白色、銀色兩種，各含碳酸鈣 83.71%,80.82%;碳酸鎂 7.22%,2.76%;氧化硅0.54%，0.56 %;磷酸鈣 0.35%，0.15%;氧化鋁和氧化銨0.54%，痕量;水0.89%,1.26%;有機(jī)物6.11%,13.44%。

　　合浦珠母貝的珍珠中還含有?；撬?taurine)，是治療子宮功能性出血和慢性肝炎的主要有效成分。此外，含合浦珠母貝的珍珠層粉與其珍珠的氨基酸種類和含量很相近，可以代用。

　　2.珠母貝 珍珠主要含有碳酸鈣約92%左右，有機(jī)物占5%左右，金屬元素有鋁、銅、鐵、鎂、錳、鈉、鋅、硅、鈦等。尚含有谷氨酸(glutamic acid)，甘氨酸輛 氨酸(alanine)，纈氨酸(valine)，亮氨酸，胱氨酸(cystine)，酷氨酸(tyrosine)，天冬氨酸，苯丙氨酸(phenylalanine)，蛋氨酸(methionine)等氨基酸。

　　黃色珍珠色素含類胡蘿卜素(carotenoids)，糖，貝殼硬蛋白(conchioline)樣蛋白，卟啉類(pophyrins)，鐵等。紫色素含毛莨黃素(flavoxanthin)，白色素中含葡萄糖胺。黃色素含葡萄糖胺及半乳糖胺?？偵靥崛∥镏猩泻咎?xylose)，巖藻糖(fucose)，甘露糖(mannose)，半乳糖(galactose)，葡萄糖(glucose)等。

　　3.三角帆蚌 珍珠含有20種無(wú)機(jī)元素，含量最高的是鈣其次為鈉，低的是鈹。此外，還富含氨基酸，其中甘氨酸和丙氨酸含量較高，蘇氨酸含量甚低，脯氨酸(proline)、胱氨酸則未能測(cè)出。不同產(chǎn)地的三角帆蚌珍珠質(zhì)量也有差異，如浙江養(yǎng)殖的三角帆蚌珍珠含12種氨基酸，總含量平均為4.12%;而江蘇養(yǎng)殖的同種珍珠含10種氨基酸，總含量平均為2.80%。此外，不同育齡的珍珠所含各元素的量也不相同，如9齡蚌珍珠。

　　三角帆蚌的珍珠層粉的氨基酸種類與含量明顯少于該珍珠本身，代用時(shí)宜加量。

　　4.褐紋冠蚌 珍珠含有鈣、鈉、鎂、鍶、鐵、錳等20種無(wú)機(jī)元素及碳酸根、草酸根等酸根陰離子。富含15種以上的氨基酸，其中以某氨酸、丙氨酸的含量最高，次為天冬氨酸、絲氨酸和亮氨酸，脯氨酸、胱氨酸則未能測(cè)出。